為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局近日正式印發(fā)了新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊(cè)》。該宣傳冊(cè)的發(fā)布旨在為全國(guó)餐飲服務(wù)提供者提供一套清晰、實(shí)用、權(quán)威的操作指南，并同步強(qiáng)化了相關(guān)食品安全信息咨詢服務(wù)的供給，標(biāo)志著我國(guó)餐飲業(yè)食品安全治理進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的新階段。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊(cè)》以圖文并茂、通俗易懂的形式，系統(tǒng)闡述了餐飲服務(wù)從原料采購(gòu)、貯存、加工、制作到供餐、配送、清洗消毒等全過程的安全操作要求與關(guān)鍵控制點(diǎn)。內(nèi)容緊密圍繞當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新模式，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲、中央廚房、集體用餐配送等單位提出了針對(duì)性的規(guī)范要求，強(qiáng)調(diào)了預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控的管理理念。宣傳冊(cè)不僅是對(duì)原有技術(shù)規(guī)范的細(xì)化與可視化呈現(xiàn)，更融入了最新的食品安全管理理念和科技成果，旨在幫助各類餐飲單位，尤其是中小型餐飲經(jīng)營(yíng)者，建立健全食品安全自查制度，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

此次印發(fā)的宣傳冊(cè)將作為各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查、普法宣傳和培訓(xùn)指導(dǎo)的重要依據(jù)和工具。市場(chǎng)監(jiān)管總局要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合本地實(shí)際，廣泛組織開展宣傳培訓(xùn)活動(dòng)，確保餐飲服務(wù)提供者準(zhǔn)確理解和掌握規(guī)范要求，自覺落實(shí)食品安全主體責(zé)任。通過將規(guī)范要求轉(zhuǎn)化為從業(yè)人員的日常操作習(xí)慣，從根本上筑牢食品安全防線。

與宣傳冊(cè)印發(fā)相配套，市場(chǎng)監(jiān)管總局同時(shí)強(qiáng)調(diào)了信息咨詢服務(wù)體系的完善與優(yōu)化。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將依托現(xiàn)有政務(wù)服務(wù)平臺(tái)、咨詢服務(wù)熱線（如12315）、官方網(wǎng)站及新媒體矩陣，為餐飲服務(wù)提供者和廣大消費(fèi)者提供全方位、多層次的食品安全信息咨詢服務(wù)。具體包括：

1. 政策解讀與咨詢：針對(duì)《操作規(guī)范》及其他食品安全法律法規(guī)，提供專業(yè)的解釋和答疑，幫助經(jīng)營(yíng)者明確責(zé)任與義務(wù)。
2. 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與提示：及時(shí)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、消費(fèi)警示以及季節(jié)性、區(qū)域性食品安全提示，引導(dǎo)科學(xué)防范。
3. 技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)：提供食品安全管理、操作技能提升等方面的在線或線下指導(dǎo)，分享良好操作實(shí)踐案例。
4. 投訴舉報(bào)與反饋：暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，對(duì)涉及餐飲食品安全的問題快速響應(yīng)、依法處理，并適時(shí)公開典型案例。

通過印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊(cè)》并強(qiáng)化信息咨詢服務(wù)，市場(chǎng)監(jiān)管總局致力于構(gòu)建一個(gè)“規(guī)范引導(dǎo)、服務(wù)先行、社會(huì)共治”的餐飲食品安全治理新格局。此舉不僅能顯著提升餐飲行業(yè)的整體安全水準(zhǔn)，降低食品安全事件發(fā)生率，更能增強(qiáng)公眾在外出就餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)的安全感與信任度，最終促進(jìn)餐飲業(yè)的高質(zhì)量、健康可持續(xù)發(fā)展。廣大餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動(dòng)索取、認(rèn)真學(xué)習(xí)宣傳冊(cè)內(nèi)容，并積極利用官方信息咨詢渠道，共同守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。